Sbollentare le mandorle un paio di minuti sul fuoco, pelarle, dopodichè tostarle nel forno per 5 minuti.
Intanto versare in una casseruola lo zucchero, l'acqua e il succo di limone a fiamma dolce e girare ogni tanto con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non diventi di colore biondo. Nel frattempo tritare grossolanamente le mandorle tostate e quando lo zucchero sarà pronto versare il tutto nella casseruola e girare per amalgamare bene, poi porre subito in una teglia con carta forno e livellare il composto. Lasciare raffreddare qualche minuto e prima che si solidifichi tagliarlo, infine lasciarlo indurire completamente.
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