GELO DI CANNELLA

1 litro di acqua 5-6 stecche di cannella (da 5 cm) 90 g di amido (di grano o di mais) 130 g di zucchero semolato granella di pistacchio (per guarnire)

Preparazione Far bollire un litro di acqua con le stecche di cannella per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per tutta la notte (circa 12 ore). In una pentola sciogliere l'amido e lo zucchero versando delicatamente l'infuso filtrato. Cuocere a fiamma media, girando il composto con una frusta, fin quando non inizia ad addensarsi. Versare il composto nei bicchierini e lasciare riposare. Una volta tiepidi guarnire con la granella di pistacchio e lasciare in frigo fino al momento di servire.