ARANCINI AL RAGU' , ALLA BESCIAMELLA E PROSCIUTTO E AL PISTACCHIO

I mieie ARANCINI..(le foto sono venute un po' mosse perchè mi tremava la mano dall'odorino che emanavano ) ..vi spiego subito come li ho preparati:

Per 1 kg di arancini ne sono venuti 60 di media grandezza( questa è la base per poi fare tutti i tipi di arancini ,il riso dovrà essere condito di base cosi:)

5bustine di zafferano
200 gr di burro
400 gr di parmigiano
noce moscata
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                                                     INGREDIENTI PER PREPARARE :

PER GLI ARANCINI AL RAGU' :
700 gr di macinato di vitello
concentrato di pomodoro
1 bottiglia di salsa
formaggio edamer
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PER GLI ARANCINI AL PISTACCHIO :
250 gr di Pesto di pistacchio
besciamella
formaggio edamer
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PER GLI ARANCINI CON BESCIAMELLA E PROSCIUTTO:
250 gr di besciamella
250 gr di prosciutto tagliato a dadini
parmigiano
formaggio edamer

Prendere il riso precedentemente condito come vedi in alto , aggiungi i vari ingredienti per esempio ,prepariamo gli arancini al ragu'; a parte si cucina il ragu' con gli ingredienti scritti in alto , nel mentre prendi un po di riso nella mano e crei una pallina dove nella parte centrale scaverai per mettere in questo caso il ragu' e qualche pezzettino di edamer ..chiudi il tutto con dell'altro riso ..aggiusti la forma o a palla o a pera e la passi in una pastella fatta con solo acqua e farina ..devi creare una simil colla ne troppo liquida e ne troppo densa da poter poi far attaccare il pangrattato ,si frigge in olio rigorosamente di arachidi ...e buon appetitoooooo