In una pentola ho preparato del brodo vegetale con sedano,carote,cipolla ,pomodoro e spinaci .l'ho fatto bollire per circa 1ora e mezza.
In una pentola ho preparato cipolla un pizzico di burro ed un filo d'olio d'oliva,un cucchiaio di brodo in modo da non creare un soffritto pesante e far appassire piu' velocemente la cipolla.
Ho aggiunto il riso e l'ho tostato fino a quando non ha assorbito quel poco brodetto che aveva il soffritto.
Ho lavato gli spinaci freschi e li ho messi nel risotto tagliati a metà..nel mentre quando vedo che si asciuga troppo aggiungo dell'altro brodo ...fino ad ultimare la cottura.
In fine ho aggiunto la scamorza , 2 dita di latte per creare la cremina e tanto parmigiano ......et voi là il piatto è pronto!!!
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